Elaboradas con tortillas de maiz hecha a mano, bañadas en salsa roja o verde, rellenas de papa con cebolla finamente picada. Pueden ir acompañadas con cecina o pollo desmenuzado; se preparan con una guarnicion de cebolla morada en rodajas, lechuga, papas y zanahorias cocidas, jitomate, queso fresco, crema, jalapeños y salsa de jitomate asado o de tomate crudo.
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